Buche praliné feuilletée

Cette recette demande beaucoup de temps, surtout avec un enfant car il y a beaucoup d'étape délicate, mais c'est un vrai délice au final.

J'ai trouver cette superbe recette sur le site "la cuisine de Bernard".

Je tenterais la recette de sa bûche au noix l'année prochaine, le plaisir de manger un dessert meilleur que chez le pâtissier fait maison, avec les noisettes du jardin de belle maman. Miam.

Ingrédients :

Pour les macarons :

- 75g de sucre glace

Préparation :

- Commencer par préparer votre pâte de praliné et purée de noisette.

- Ensuite préparer le praliné feuilleté :

Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol au micro onde pendant 1 minute, à la sortie du micro onde mélanger bien afin que le mélange soit homogène et lisse.

Ajouter le praliné et la purée de noisette et mélanger bien.

Puis ajouter les crêpes dentelles écrasés.

- Mettre 200g de ce praliné feuilletée de côté pour votre crème mousseline.

- Sur du papier cuisson dessiner les contours du bas de votre moule à cake deux fois.

- Remplissez ce rectangle de votre praliné feuilletée et mettre au congélateur.

- Préparation de vos plaque macaron :

Prenez du papier cuisson et dessiner dessus 2 rectangles : un de la taille du haut de votre moule ( pour la plaque de macaron qui recouvrira) et un de la taille du bas de votre moule ( pour la plaque de macaron que l'on mettra dans la buche.

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace.

Puis passer au tamis. Cela permettra à votre sucre glace et votre poudre d'amande de bien se mélanger.

Une fois cela terminer, commencer à préparer une meringue italienne :

mettre les 150g de sucre semoule et les 35g d'eau dans une casserole et faites chauffer. Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson, le mélange doit atteindre 117°C.

Pendant ce temps préparer vos blanc en neige, mettre 50g de blanc d’œuf et une pincée de sel dans un saladier et battre vos blancs en neige.

Une fois que votre mélange sucre eau à atteint la bonne température, ajouter à vos blanc en neige tout en continuant de fouetter.

Rajouter vos 30g de blanc d’œuf à votre mélange amande sucre glace.

Puis ajouter délicatement vos blanc en neige en mélangeant très délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

Mettre ce mélange dans une poche à douille et remplissez vos rectangle préalablement tracé.

Si vous avez un excédent de pâte vous pouvez également faire des coques à macaron qui servirons à décorer votre buche.

laisser crouter 1 h à température ambiante.

Faire cuire 25 min à 14o°C

Dès la sortie du four retirer de la plaque de cuisson et laisser refroidir avant de manipuler votre plaque.

- Préparer votre crème :

Battre le beurre puis y ajouter les 200g de pâte praliné que vous aviez laissé de cotè ainsi que les 70g de pralin.

Préparer une meringue italienne : mettre vos 100g de sucre blanc dans une casserole avec 30g d'eau, surveiller au thermomètre de cuisson dès que l'ensemble atteint 117°C retirer du feu.

Pendant ce temps monter votre blanc en neige avec une pincée de sel, puis verser dessus le mélange sucre eau qui aura atteint 117°C tout en continuant de fouetter.

Incorporé votre meringue italienne à votre mélange beurre praliné, en mélangeant délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

Préparation de votre ganache au chocolat :

Mettre votre crème et votre chocolat dans un moule adapté au micro onde, faire chauffer 1 minutes 30 puis sortez et mélanger bien afin que votre mélange soit homogène.

Placer 20 min au réfrigérateur.

Sortez votre saladier et battre le mélange, votre ganache est  prête.

Montage de la buche :

Étaler sur toute la surface de votre moule à cake la crème praliné.

Puis mettre une plaque de praliné feuilletée congelée.

Puis remettre une couche de crème puis la petite plaque de macaron puis une couche de crème puis la 2ème plaque de praliné congelé encore une couche de crème et pour finir votre grande plaque de macaron.

Mettre votre buche 3 h au congélateur.

- Démouler à l'aide d'un sèche cheveu ( il faut être patient ).

- Entourer la buche de votre ganache au chocolat et décoré de la façon qui vous plaira. Vous pouvez utiliser une poche à douille afin qu'il y ai la même proportion de ganache partout.